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Mediterraner Kartoffelsalat

Loup de Mer mit Zitronenbutter

Zutaten (4 Personen)

2 Loups de Mer à 600-650 g
(küchenfertig, Kopf ohne Kiemen)
Grobes Salz
1 TL gestoßene Aniskörner
2 fein gehackte Knoblauchzehen
2 EL frisch gepresster Orangensaft
2 EL Olivenöl
150 g dünn gehobelter Fenchel
50 g dünn gehobelte Karotte
3 EL Zitronensaft
Salz
Etwa 90 g Serranoschinken in länglich dünnen Scheiben
Olivenöl für den Fischgriller
2 große Fischgriller
4 mittelgroße Kartoffeln
Pfeffer
125 g zimmerwarme Butter
1 Biozitrone

Zubereitung: 30 Minuten

Den geschuppten Fisch mehrfach auf beiden Seiten bis zur Mittelgräte einschneiden. Innen salzen. Anis und Knoblauch mit Orangensaft und 1 EL Olivenöl mischen. Fische damit einreiben und 30 Minuten marinieren.

Fenchel und Karotte 2 Minuten blanchieren, abgießen, mit Zitronensaft und Salz mischen. Locker in die Fische füllen. Fische in Schinkenscheiben hüllen.

Fischgriller innen mit Öl einreiben. Fische hineinlegen, und die Griller schließen. Auf durchgeglühter Holzkohle (gute Mittelhitze) unter ständigem Wenden etwa 25–30 Minuten grillen. Auf Pergament oder Ölpapier servieren, eventuell tranchiert.

Kartoffeln bürsten, in dicke Scheiben schneiden, mit restlichem Olivenöl einpinseln und am Rand des Grills 10–15 Minuten grillen. Salzen und pfeffern.

Zitronenschale abreiben, -saft auspressen. Butter luftig schlagen, mit Saft, Schale und Salz abschmecken.

Sehr gut passt diese Zubereitung auch zu Meerforelle oder Makrele. Als Füllung tun‘s auch ein frischer Zweig Bronzefenchel, Zitronenverbene oder Biozitronen-Scheiben.

Das herrlich moussierende Franziskaner Kristallklar veredelt den Fischgeschmack im Mund. Dieses Zusammentreffen bewirkt ein großartiges Summenspiel der Speise- und Bieraromen.

Tipp: Besorgen Sie sich für Ihr Fisch-Grillvergnügen unbedingt einen Fischgriller. Die Form aus Drahtgitter verhindert, dass der empfindliche Fisch beim Wenden auf dem Grill zerfällt.

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