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Ihre Gäste werden begeistert sein
Warum immer zur Marinade greifen, wenn es auch Rubs und Chutneys gibt? Rubs sind eine Mischung aus getrockneten Gewürzen und Salz, die sich hervorragend dazu eignen, Fleisch, Fisch und Gemüse eine schmackhafte Würze zu verleihen. Die aus Indien stammenden Chutneys sind meistens scharf-pikante Saucen mit Frucht- und Gemüsestücken darin. Verwenden Sie doch bei Ihrem nächsten Grillabend Rubs und Chutneys anstatt Marinade und servieren Sie dazu köstliches Franziskaner Weissbier. Ihre Gäste werden begeistert sein. Hier finden Sie einige Rezept-Anregungen!
| 30 g | Kaffeebohnen |
| 7 g | Anissaat |
| 20 | Wacholderbeeren (2 g) |
| 1 | getrocknete Chilischote |
Kaffeebohnen, Anissaat und Wacholderbeeren in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis die Gewürze anfangen zu
duften. Abkühlen lassen. Gewürze und Chilischote im Mörser oder Blitzhacker fein mahlen.
Passt zu Rind, Schwein, dunkles Geflügel, Wild!
| 1 | schwarze Kardamomkapsel |
| 20 g | Fenchelsaat |
| 20 g | Tellicherry-Pfefferkörner |
| 2-4 | getrocknete Chilischoten (je nach gewünschtem Schärfegrad) |
Kardamomkapsel im Mörser aufbrechen und die Schale um die Saatkörner entfernen. Kardamomsaat, Fenchel
und
Pfefferkörner in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis die Gewürze anfangen zu duften. Abkühlen lassen.
Gewürze und Chilischoten im Mörser oder Blitzhacker fein mahlen.
Passt zu Lamm, Schwein, Fisch!
| 6 g | Zimtblüten |
| 3 | Nelken |
| 15 g | Kreuzkümmel |
| 2 g | Sichuanpfeffer |
| 10 g | schwarze Pfefferkörner (z. B. Kampot-Pfeffer) |
| 2 g | Koriandersaat |
| eventuell getrocknete Bio-Orangen oder Biozitronenschale |
Alle Gewürze in einer Pfanne ohne Fett rösten, bis die Gewürze anfangen zu duften. Abkühlen lassen.
Gewürze im Mörser oder Blitz hacker fein mahlen.
Passt zu Steaks, Lamm, Huhn, Gemüse, Fisch!
| 150 g | helle Sultaninen (in türkischen Geschäften erhältlich) |
| 100 ml | Apfelsaft |
| 2 – 3 EL | Chardonnay |
| 500 g | gewürfelte Granny-Smith-Äpfel |
| 2 EL | Apfelessig |
| 1 EL | brauner Rohrzucker |
| 1 – 2 EL | alter Armagnac |
| evtl. 1 EL | Calvados |
Sultaninen mit Apfelsaft und Chardonnay über Nacht einweichen. Dann abtropfen lassen. Fond auf ein
Drittel reduzieren. Apfelwürfel, Sultaninen und reduzierten Fond gut mischen. Unter Rühren einmal gut
durchkochen. Mit Apfelessig, Rohrzucker und Armagnac abschmecken. Durchrühren. Noch heiß in ein kochend
heiß ausgespültes Schraub- oder Weckglas füllen.
Um Schimmelbefall zu vermeiden: Mit Calvados bedecken oder das verschlossene Glas einmal auf den Kopf
stellen.
Passt gut zu Geflügel!
| 250 g | gewürfelte Mango |
| 250 g | gewürfelte Papaya |
| 50 g | gewürfelte Ananas |
| 50 ml | Mangosaft |
| 40-50 g | Zucker |
| 2 – 3 EL | Champagneressig |
| 1 – 2 EL | Salz |
| 1 TL | geriebener frischer Ingwer |
| evtl. 1 EL | Trester- oder Obstbrand (z. B. Grappa) |
Mango, Papaya, Ananas, Mangosaft, Zucker und Champagneressig verrühren. Über Nacht zugedeckt marinieren
lassen. Zum Kochen bringen. Bei sehr niedriger Hitze etwa 40 Minuten weiterköcheln, bis eine Konsistenz
von Marmelade erreicht ist. Dabei regelmäßig durchrühren. Mit Salz und Ingwer abschmecken. Noch heiß in
ein kochend heiß ausgespültes Schraubglas füllen. Inhalt mit einem Brand bedecken oder das verschlossene
Glas einmal auf den Kopf stellen.
Passt zu Geflügel!
| 300 g | gewürfelte Papaya |
| 300 g | entsteinte, gewürfelte rote Eierpflaumen |
| 30 g | helle Sultaninen |
| 1 | abgezogene, zerdrückte Knoblauchzehe |
| 5 EL | Apfelessig |
| 70 g | brauner Rohrzucker |
| ½ - 1 TL | Ingwerpulver |
| 1 | kleine Zimtstange |
| Salz | |
| Evtl. 1 EL | Pflaumenbrand |
Papaya, Eierpflaumen, Sultaninen, Knoblauch, Apfelessig, Rohrzucker, Ingwer und Zimtstange miteinander
verrühren. Aufkochen. Etwa 30-40 Minuten unter Rühren leicht köcheln lassen, dabei etwas eindicken.
Zimtstange entfernen. Mit Salz und Cayennepfeffer abschmecken. Noch heiß in ein kochend heiß
ausgespültes Schraubglas füllen. Die Masse dünn mit Pflaumenbrand bedecken oder das verschlossene Glas
einmal auf den Kopf stellen.
Passt gut zu Fleisch oder Fisch!
| 100 g | geschälte, fein gehackte Schalotten |
| 1 EL | Butter |
| 2 EL | Apfelessig |
| 100 ml | trockener Riesling |
| 500 g | entsteinte, gewürfelte, frische Aprikosen |
| Salz | |
| 1 EL | grober Senf |
| evtl. | schwarzer Pfeffer aus der Mühle |
| 1 | gehäufter TL Maisstärke |
| evtl. 1 EL | EL Obstbrand (z. B. Marille oder Aprikose) |
Schalotten in Butter hellbraun anschwitzen. Mit Apfelessig und Riesling ablöschen. Etwas einkochen
lassen. Aprikosen hinzufügen. Unter Rühren etwa 30 Minuten köcheln lassen. Mit Senf, Salz und Pfeffer
abschmecken. Weitere 5 Minuten köcheln lassen. Falls das Chutney nicht sämig genug ist, Maisstärke mit
etwas Wasser anrühren, in die vom Herd genommene Masse rühren, dann aufkochen. Noch heiß in ein kochend
heiß ausgespültes Schraubglas füllen. Mit Obstbrand bedecken oder das verschlossene Glas einmal auf den
Kopf stellen.
Schmeckt gut zu gegrilltem Lamm!
Tipp für die Zubereitung von Chutney:
Alle Chutneys können gut im Voraus zubereitet werden. Fest verschlossen halten sie im Kühlschrank mehrere
Wochen. Wenn etwas abgenommen wurde, bedecken Sie den Rest wieder mit der angegebenen Flüssigkeit und
verschließen Sie das Gefäß fest, damit das Chutney nicht schimmelt.
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