Pilzrisotto mit Heidelbeeren

Zubereitung: 50 Minuten

In einem kleinen Topf den Gemüsefond erhitzen. Die Trockenpilze kurz in einem Sieb spülen, dann ca. 20 Minuten im Gemüsefond einweichen. Inzwischen die Schalotte und die Knoblauchzehe schälen und getrennt in kleine Würfel schneiden. Die Kräuter waschen und trockenschütteln. Die Blättchen beziehungsweise Nadeln abzupfen und fein hacken.

Die frischen Pilze putzen und trocken abreiben; nur Pfifferlinge kurz waschen. Pilze je nach Größe feinblättrig aufschneiden, vierteln oder halbieren. Die eingeweichten Pilze aus dem Fond nehmen und klein würfeln. Den Fond durch eine Kaffeefiltertüte oder ein feines Sieb laufen lassen.

In einer großen Pfanne 1 EL Öl erhitzen. Schalotten und die Hälfte des Knoblauchs darin unter Rühren glasig dünsten. Eingeweichte Pilze dazugeben. Den Reis einrühren und glasig dünsten. Knapp die Hälfte der Kräuter unterrühren. Alles bei starker Hitze kurz durchrühren, dann den Traubensaft angießen und unter Rühren verdampfen lassen.

Das Pilzrisotto unter Rühren bei mittlerer Hitze weiterkochen, und den aromatisierten Gemüsefond nach und nach dazugeben, bis das Ganze schön sämig ist, die Reiskörner aber noch etwas Biss haben. Das dauert knapp 20 Minuten.

Nach ca. 15 Minuten Garzeit in einer zweiten Pfanne 1 EL Butter und restliches Öl erhitzen. Die frischen Pilze darin bei starker Hitze ca. 3 Minuten braten. Den restlichen Knoblauch kurz mitbraten. Dann die Pilze mit Salz, Pfeffer und den restlichen Kräutern würzen. Falls verwendet, die Heidelbeeren kurz abbrausen und bis auf wenige dazugeben.

Übrige Butter und Parmesan in das Risotto rühren, ebenso bis auf einen kleinen Rest die Pilzmischung. Das Risotto mit Salz und Pfeffer abschmecken und sofort auf Teller verteilen. Mit der übrigen Pilzmischung und den restlichen Heidelbeeren garnieren und alles nach Belieben mit Parmesan bestreuen. Sofort servieren.

Dazu passt besonders gut ein Franziskaner Royal. Der elegante Fruchtbogen des festlichen Royal sollte vor jedem Bissen ausgekostet werden. Die Rezeptoren danken es mit einer tiefen Sinneswahrnehmung beim Genuss dieser Speise.